Recept: Aubergine gevuld met ricotta in een tomatensaus met kikkererwten

Ingrediënten (2 porties)

• 2 aubergines
• 120 g kikkererwten
• 125 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 130 g ricotta
• 25 g geraspte kaas
• Handvol basilicum
• 400 g tomatenblokjes
• 1 citroen
• 50 g rucola
• Italiaanse kruiden

Bereiding (20-25 min.)

1. Halveer de aubergine in de lengte. Bestrooi het vruchtvlees met zout om het vocht eruit te trekken. Laat de aubergines even rusten.

2. Verwarm de oven voor op 180° C. Bereid ondertussen alle ingrediënten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.

3. Meng de ricotta met fijngehakte basilicum, citroenzeste en het sap van een halve citroen. Kruid met peper en zout.

4. Dep het zout van de aubergines met een keukenrol. Kerf de aubergines in en bak ze aan de snijzijde bruin in de olijfolie.

5. Doe de tomatenblokjes en de kikkererwten in een ovenschaal. Meng goed en breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Schik de aubergines met het snijvlak naar boven op de saus.

6. Bestrijk elke aubergine met de ricotta. Bestrooi met de geraspte kaas en besprenkel met olijfolie. Kruid verder met Italiaanse kruiden. Voeg de kerstomaten toe in de ovenschaal en bak gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot de ricotta bruin kleurt en de aubergine gaar is.

7. Serveer de aubergine, kerstomaten, rucola en extra basilicum.

Smakelijk!

Dit recept wordt aangeboden door Sandra Bekkari en Franke.

In the picture

Volg ons op

social media

Facebook | Instagram | Pinterest