Opgevulde puntpaprika met Gandaham, quinoa, rozijnen, zongedroogde tomaat en salade

Ingrediënten (2 porties)

• 100 g, quinoa, gespoeld
• 2 sneetjes Gandaham, in stukjes gesneden
• ½ rode ajuin, fijngehakt
• 1 knoflookteentje, geperst
• 1 gele paprika, ontpit en in blokjes
• 2 puntpaprika's, ontpitten en in de lengte gehalveerd
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 2 eetlepels rozijnen
• 4 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
• Basilicum, fijngehakt naar wens
• 2 eetlepels oregano, fijngehakt
• 120 g salade

Uit jouw keuken:

• Olijfolie
• 200 ml water
• Peper & zout

Bereiding (20-25 min.)

1. Verwarm de oven voor op 180° C.

2. Spoel de quinoa en kook in een ruime hoeveelheid water. Plaats een deksel op de kookpot en zet het vuur lager zodra het water kookt. Kook 10 à 12 minuten tot het water volledig geabsorbeerd is en laat nog even wellen.

3. Bereid ondertussen alle ingrediënten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.

4. Stoof de ui, knoflook en de stukjes paprika aan in olijfolie zonder te kleuren.

5. Meng de quinoa, de gestoofde groenten, Gandaham, rozijnen, pompoenpitten, zongedroogde tomaten en fijngehakte kruiden goed door elkaar.

6. Vul de puntpaprika’s met deze mengeling, dit gaat het makkelijkst met een koffielepeltje.

7. Serveer de rest van de quinoa bij de paprika’s. Werk de paprika’s voor het opdienen nog af met wat kruiden en serveer met een salade.

Smakelijk!

Dit recept wordt aangeboden door Sandra Bekkari en Franke.

In the picture

Delicate ingrediënten zoals quinoa, die behandel je met zorg. Een koud kunstje voor onze Active Plus keukenkraan! Letterlijk, want dankzij de water- en energiebesparende functie spoel je jouw ingrediënten niet alleen grondig schoon, ook verbruik je niet meer water of energie dan nodig is. Heb je nadien nog een heerlijke leftover? Bewaar het in de koelkast in het voorraadbakje van onze All-In accessoireset en geniet de volgende dag van een lekkere lunch.

Volg ons op

social media

Facebook | Instagram | Pinterest