Wagamama: de hamburguesas a sushis y makis

Una cocina asiática fresca combinada con un ambiente elegante, pero a la vez agradable: eso es lo que caracteriza a la cadena de comida rápida internacional Wagamama. Al igual que los platos frescos de la carta, el diseño interior del restaurante Wagamama fomenta el bienestar e invita a los clientes a disfrutar de la comida y a quedarse más tiempo. La marca se basa en el principio japonés del Kaizen, que defiende que siempre existe una oportunidad de cambio y de mejora, y aplica esta filosofía en la vida y en el trabajo en sus más de 170 establecimientos, ahora repartidos en Europa, Oriente Medio, Estados Unidos y Nueva Zelanda. Desde su inauguración en Londres en 1992, el Kaizen ha sido un elemento central en las creaciones del Wagamama, ya sea en la preparación de sus platos, en el diseño de los restaurantes o en la satisfacción general de las necesidades de los clientes.

Desde principios de 2017, FS EMEA ha ayudado a Wagamama a impulsar esta filosofía. El primer proyecto conjunto de la empresa fue un nuevo restaurante Wagamama para el centro comercial Oriocenter en la ciudad italiana de Bérgamo. Le siguieron otros establecimientos en los aeropuertos de Milán Malpensa y en el centro de la ciudad de París. Y la aventura no acabó aquí, porque hay dos otros proyectos en curso: se están construyendo restaurantes Wagamama en el aeropuerto de Oslo, en Noruega, y en el centro de la ciudad de Milán, en Italia.

Las soluciones de equipamiento de cocina de FS EMEA comprenden una estación de wok, cocedores de fideos, freidoras, parrillas y hornos de convección. En función del tamaño de la zona de comedor, se incluyen una o dos barras de fideos y zonas auxiliares de preparación y enjuague, respaldadas por un espacio de almacenamiento refrigerado y seco en la parte superior. Según Luca Zucchini, director de cuentas clave de FS EMEA, comprender e interpretar los requisitos de los equipos, en particular, fue crucial para el éxito de esta primera colaboración. Wagamama, con su enfoque en la cocina asiática fresca, pone la máxima prioridad en ofrecer un sabor auténtico y consistente. «Cuando en Franke asesoramos a cadenas en crecimiento como Wagamama, sabemos que identificar y proponer el equipamiento y los procesos más eficaces será absolutamente fundamental para el éxito del cliente«, afirma Zucchini.

En Franke estamos entusiasmados de ayudar a Wagamama a trazar su futuro y planificar nuevos establecimientos en otros países. «El objetivo es equipar varios restaurantes nuevos al año en toda la región», señala Zucchini. «Contamos con la experiencia y los recursos para ayudar a cadenas de todos los tamaños a seguir expandiéndose«.

Wagamama parece estar preparada para este crecimiento, dado que fomenta una dieta saludable, está comprometida con la sostenibilidad vende productos excelentes y se desmarca de los restaurantes asiáticos tradicionales. Dado que Franke aplica los principios Kaizen en sus propias operaciones, se siente en sintonía con la misión de Wagamama de ofrecer el mejor entorno laboral posible y una experiencia gastronómica todavía mejor para sus clientes.